在众多的植物性蛋白质中，营养价值的是豆类蛋白质(又称大豆蛋白)，而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸(一种氨基酸)含量相对较少。因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白粉被人们广泛利用。

1、有效保障人体的正常生理需求

蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，可导致儿童、青少年生长迟缓，体重过轻，障碍;成年人出现疲倦，，，，甚至;并可引起妇女月经障碍。食用大豆蛋白质粉，可有效防止或改善这些。

2、的发生

在西方发达国家中，是导致死亡的第一杀手。血浆高是导致的主要原因。饮食中动物脂肪可以提高血浆，是导致、诱发的重要因素。饱和脂肪酸、胆固醇、过多与有着直接联系，减少，也就减少了的。1982年，多国科学家分别在意大利和瑞士，对采用大豆蛋白质替代动物蛋白质对比实验，结果证明每天摄取50克大豆蛋白，其血浆总胆固醇量下降了20%，这项研究证明大豆蛋白质可以降低的和胆固醇对的不利影响。

在美国，医生建议在使用药物之前，食用大豆蛋白质。因为大豆蛋白质既非药物(无)又便宜，能有效，并且没有任何副作用。

3、替代动物蛋白，减轻负担

是一种常见的长期，20%多的肾功能受损。摄入动物蛋白，将增加负担，从而导致病情的加重。大豆蛋白质通过降低血浆，起到防止和减轻动物蛋白对的损害。通过对的饮食观察，用大豆蛋白质替代动物蛋白效果，也乐于接受含有大豆蛋白的食品。