食品级大豆分离蛋白（Food-grade Soy Protein Isolate）是一种从大豆中提取的高纯度植物蛋白。它是通过对大豆进行脱脂、去除纤维和提取蛋白质等工艺制得的，通常含有约90%以上的蛋白质，是一种重要的植物来源蛋白，广泛应用于食品加工和营养补充领域。

化学性质

• 分子式：大豆分离蛋白主要由多种氨基酸组成，其具体分子式因蛋白质的不同而有所变化。

• 外观：大豆分离蛋白通常呈现为白色或类白色粉末，质地细腻。

• 溶解性：大豆分离蛋白具有较好的水溶性，可以在水中形成胶体溶液，因此它在食品中广泛用于增稠、乳化、稳定等功能。

• 稳定性：大豆分离蛋白在酸性和中性环境下较为稳定，但在高温或强碱环境中可能会发生变性或降解。

吸油性

分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性

它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。

发泡性

大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

结膜性

当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。