大豆膳食纤维对阳离子有结合和交换能力，可ca2+、pa2+、等进行交换。在离子交换时改变了阳离子瞬间浓度，起到稀释作用，故对PH值、渗透压及氧化还原点位产生影响，形成一个理想的缓冲环境。

更重要的是大豆膳食纤维能与内NA+进行交换，促使尿液和粪便中大量排除K+,NA+从而降低血液中的NA+/K+值，直接产生的作用。因而、和胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系，大豆纤维中的水溶性膳食纤维有浓度的作用。