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Molita等对大米分离蛋白（RPI）研究结果表明，饲喂大米分离蛋白的二甲基苯并蒽（DMBA）诱导雌性小白鼠重量低于饲喂酪蛋白小白鼠，大米分离蛋白具有抗DMBA诱导作用。此外，大米分离蛋白对大白鼠因化学诱导引起有日常预防作用。大米蛋白功能性蛋白质在食品加工、烹调、储藏和销售过程中发生物理和化学性质，与环境因素作用下所具有物理化学性质，总称为蛋白质功能性。这些理化特性常指蛋白质持水性、起泡性、乳化性、粘结性，而形成凝胶、纤维、成膜等性质也认为是蛋白质功能性质反映，是在受到蛋白组成中其它共存物如水、盐、糖、脂肪、风味物等影响下所具有物理化学性质。