水溶性膳食纤维的特色及来源

果胶：使人有饱腹感--所有水果类均含果胶，特别是苹果、柑橘类，蔬菜中胡萝卜、甜菜、豌豆、秋葵等也含有丰富果胶琼脂。

琼脂：海菜的一种．遇热即溶，形成黏稠的胶状物，冷却后即凝固，常作为制作果冻的原料。

藻朊酸：多糖，微溶于热水，广泛存在于裙带菜、海带等上百种的海藻中。与其他膳食纤维相同，藻朊酸进入体内之后无法被人体吸收，却能吸取水分、包围重金属、微生物、致因子等有害物质，将有害物质混合于粪便中。

膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。