全蛋粉（Whole Egg Powder）是通过将新鲜鸡蛋进行脱水处理得到的粉末状产品，保留了鸡蛋中的所有营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。全蛋粉的制作过程通常包括打破鸡蛋、去壳、均匀混合，经过喷雾干燥或冷冻干燥等工艺，最终将水分去除，制成粉末。由于其便于储存和运输，全蛋粉广泛应用于食品加工、烘焙、营养补充等多个领域。

1. 全蛋粉的制作过程

全蛋粉的生产过程通常包括以下几个步骤：

• 鸡蛋采集与清洗：首先采集新鲜的鸡蛋，并清洗以去除表面可能存在的污物。

• 打破鸡蛋：将鸡蛋壳打破，分离蛋清与蛋黄，并将其混合均匀。

• 脱水处理：通过喷雾干燥、冷冻干燥等方式，将鸡蛋液中的水分去除，转化为粉末状态。

• 包装：最后将干燥后的全蛋粉进行包装，以便储存和运输。

2. 全蛋粉的成分

全蛋粉包含鸡蛋中的所有主要成分，主要有：

• 蛋白质：全蛋粉含有丰富的蛋白质，特别是蛋白质对人体健康的益处，如促进、支持等。

• 脂肪：全蛋粉中的脂肪大部分来自蛋黄，包括健康的不饱和脂肪酸。

• 维生素和矿物质：如维生素A、维生素D、B族维生素、钙、铁、磷等。

• 碳水化合物：全蛋粉含有少量的碳水化合物，主要来自蛋黄中的糖类。

3. 全蛋粉的营养价值

全蛋粉保留了鸡蛋的营养优势，尤其是在以下几个方面：

• 高质量蛋白质：全蛋粉是一种优质蛋白质来源，含有人体所需的全部氨基酸，具有较高的生物价值，容易被人体吸收。

• 健康脂肪：全蛋粉中的脂肪大部分来源于蛋黄，富含ω-3脂肪酸等健康脂肪。

• 维生素与矿物质：鸡蛋中的维生素A、D、E等脂溶性维生素以及B族维生素、矿物质对骨骼健康、和能量代谢等都有重要作用。

【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。

【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇增加2毫克，不会造成。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体的氨基酸。

【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。