随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。

a一乳白蛋白在改善睡眠乳制品中的应用

a一乳白蛋白是一种存在于牛奶中的天然乳蛋白，是乳清蛋白的一种，其色氨酸含量较高。在牛奶中额外添加。一乳白蛋白，可以使产品中含有高含量的色氨酸。而色氨酸是氨基酸的一种，同时还是5—羟色胺的前体．即褪黑素在体内合成的前体。褪黑素(N—乙酰基—5—甲氧基色胺)是脊椎动物脑中松果腺体合成和分泌的一种吲哚类激素。大量研究证明褪黑素与睡眠和密切相关，具有明显的改善睡眠的效果。外源补充褪黑素，能改善睡眠和重建睡眠规律。褪黑素在体内生物合成的前体为色氨酸，因此体外补充色氨酸含量高的食物也能增加褪黑素的分泌量。