酶提取法

采用酶法提取植物蛋白的优点是效率高，反应条件温和，操作安全，不会产生有害物质；缺点是对操作环境要求较为严格，相比碱法提取蛋白，需要增加灭酶的步骤。谭萍等研究了酸性蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶对苦荞麦蛋白质的提取效果，结果表明，碱性蛋白酶对苦荞麦蛋白质的提取效果。

有机溶剂提取法

有机溶剂提取法主要针对不溶于水、酸液、碱液和稀盐溶液的蛋白质，因为这类蛋白质和脂质结合牢固，只溶解于乙醇、丙酮等亲脂性较强的有机溶剂，且必须在低温下进行操作以防止蛋白质变性。姜福佳等利用乙醇浸提法提取啤酒糟中的醇溶蛋白，在单因素实验和响应面优化的基础上，确定啤酒糟醇溶蛋白的提取条件为乙醇浓度81%、固液比1∶21(g/mL)、提取温度48 ℃、提取时间 50min，在此条件下，醇溶蛋白的提取率为7.8%。