医药

文献选录

《食疗本草》：“益气润肌肤”。

《本草汇言》：“煮汁饮，能燥，故消积痢”。

《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”

《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒，并与生黄豆嚼，甜而不者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”

《贵州民间方药集》：“用于催乳；研成末外敷，可止，及拔疔毒。”

经发酵加工后的种子（淡豆豉）：苦、辛，凉。解表，除烦，宣发郁热。用于，寒热，，不眠。

食用

大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。