骨胶原又叫构造蛋白质，占人体蛋白总量的 30%~40%,它分布在人体肌肉连接的肌腱中、关节连接的软骨组织和结缔组织及皮肤的真皮层中，是人体关节软骨，骺软骨和骨小梁的主要成份，骨骼有机物中有70%～86%是骨胶原。对于保持骨骼的韧性、人体运动的协调性及有很大帮助。

形象的说，家里熬的骨头汤，冷却后变成果冻状有弹性的物质，这种物质在活体中即是骨胶原。它能促进钙、磷等无机质在骨上的沉积,因而能起到修复骨组织、改善状、促进身体健康的作用。

骨中的钙是以羟基磷酸钙沉积的方式，以骨胶原为黏合剂而固定下来。

骨胶原与体内钙的关系，包括了两个方面：

（1）血浆中来自于骨胶原的羟脯氨酸是将血浆中的钙运送到骨细胞的运载工具；

（2）骨组织中的骨胶原是羟基磷酸钙的粘合剂，羟基磷酸钙与骨胶原构成了骨骼的主体。