可降解性

胶原能被特定的蛋白酶降解，即生物降解性。因胶原具有紧密牢固的螺旋结构，所以绝大多数蛋白酶只能切断其侧链，只有胶原酶、弹性蛋白酶等特定的蛋白酶在特定的条件下才能降解胶原蛋白，断裂胶原肽键。胶原的肽键一旦断裂，其螺旋结构随即被破坏而水解为小分子多肽或氨基酸，小分子物质可以进入血液，被机体重新利用或代谢排出。可生物降解性是胶原蛋白能作材料被利用的基础。