豌豆肽（Pea Protein Peptides）是从豌豆蛋白中提取的小分子肽，具有良好的生物活性，广泛应用于食品、营养补充剂和医药领域。豌豆肽来源于豌豆（Pisum sativum），是一种植物来源的高品质蛋白质，因其优良的营养特性和生物功能，越来越受到消费者的关注，尤其是在植物基饮食和素食主义日益流行的背景下。

1. 化学性质

豌豆肽是由豌豆蛋白水解而成的小分子肽，通常由2至20个氨基酸组成。这些肽通常具有较小的分子量，因而更容易被人体吸收。水解豌豆蛋白时，可以通过酶促反应将大分子蛋白质降解成多种小肽和氨基酸，这些肽在人体中发挥多种生理作用。

2. 来源

豌豆肽是从豌豆中的蛋白质提取并通过水解处理得到的。豌豆本身是一种植物蛋白质来源，富含氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸、精氨酸等），并且不含过敏原（如乳制品和大豆蛋白的过敏源），因此豌豆肽成为植物基蛋白的一种理想选择。

食用

鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精细磨粉，选用光滑圆粒豌豆做原料，采用特定机结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离，然后分别磨粉，得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。种皮部分磨成的食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂，改善食品膨松性，促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作食品、保健食品和风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。另外，干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美和东南亚国家普遍食用的豆类蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，祛毒。豌豆食品具有清热、、的，特别是对和产后的有奇特药效。也可制作烙炸类休闲食品。