ε-PL能在人体内分解为赖氨酸，不但没有任何，而且可以作为一种赖氨酸的来源。ε-PL已于2003年10月被美国的FDA批准为食品保鲜剂。在日本，ε-PL批准用于食品，Fukutome等进行的慢性毒性和致性联合试验结果表明，每天摄取的食物中ε-PL含量在6500μg/g属于极安全的水平;在ε-PL添加量为20000μg/g时，无明显的组织病理变化，也观察不到可能的致性。这与Hiraki9]和Neda的实验结果一致，Hiraki在老鼠饮食中长期添加高剂量的ε-PL也没有发现对老鼠明显的作用。Neda进行毒性试验研究，认为ε-PL几乎没有毒性和致突变性。另外，Hiraki 用急性毒性试验，在毒理试验证实了ε- PL作为食品保鲜剂的高度安全性，ε-PL几乎是无毒，对大鼠急性口服毒性(5g/kg)研究，死亡率为零; ε-PL在食品中的添加的浓度是较低的。ε-PL在生殖、神经学上、免疫学上、胚胎和胎儿的发育后代的生长及两代人的胚胎和胎儿的发育也都没有毒性。