丙酸钠（化学式：C3H5NaO2）是一种有机盐，广泛应用于食品工业中，作为一种防腐剂。它的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的生长，从而延长食品的保质期。丙酸钠是丙酸的钠盐，丙酸是一种天然存在的短链脂肪酸，常见于发酵食品中。

1. 化学性质

丙酸钠是丙酸（CH3CH2COOH）和氢氧化钠（NaOH）反应生成的钠盐。它的分子结构是一个羧酸基团（-COOH）和钠离子（Na+）组成的。丙酸钠具有以下几个化学性质：

• 分子式：C3H5NaO2

• 分子量：96.06 g/mol

• 溶解性：丙酸钠易溶于水，但溶于乙醇和醚等有机溶剂的能力较差。

• pH值：溶液的pH值在中性范围，通常为7左右。

• 外观：丙酸钠通常为白色或无色结晶或粉末，具有略微的酸性味道。

• 稳定性：丙酸钠对热和光相对稳定，但在较高浓度下，可能出现腐蚀性或对某些物质的反应。

2. 来源与生产

丙酸钠通常是通过丙酸和氢氧化钠反应制得。丙酸本身可以通过发酵过程生产，常见于某些发酵食品中，如乳制品。其生产过程一般包括将丙酸与氢氧化钠反应，形成丙酸钠，经过结晶和纯化得到最终产品。

3. 物理性质

• 外观：白色或无色结晶状固体。

• 气味：几乎无气味，或者带有轻微的酸味。

• 溶解性：溶于水，溶解度在水中较高。

• 熔点：约为300°C（无水时）。

• 密度：1.5 g/cm3（在25°C时）。

生产方法

1、丙酸和碳酸钠在80-90℃反应2-3小时，pH=7-8，反应毕，经过滤、喷雾干燥得成品。

2、碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和温度70～100℃，中和时间2～3h。将中和液过滤除去不溶物，清液经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。

CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa

3、将碳酸钠溶于热水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加热至沸，pH值应在6.8～7.3，脱色，过滤，减压浓缩，冷却，过滤，干燥即为成品。

4、由丙酸与氢氧化钠或碳酸钠中和制得。

碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和温度70-100℃，中和时间2-3h。中和液过滤除去不溶物，清夜经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。

5、由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。