丁基羟基茴香醚（Butylated HydroxyToluene，简称BHT）是一种常用的合成抗氧化剂，化学式为C15H22O。它广泛应用于食品、化妆品、药品、石油制品及其他工业产品中，以防止氧化反应，延长产品的保质期。BHT作为一种脂溶性抗氧化剂，可以有效抑制油脂、脂肪以及其他易氧化成分的氧化，防止其变质。

1. 化学性质

丁基羟基茴香醚属于芳香烃类化合物，其结构由一个苯环（C6H5）和一个羟基（-OH）以及两个丁基基团（-C4H9）组成。BHT的主要化学特性包括：

• 分子式：C15H22O

• 分子量：220.34 g/mol

• 化学结构：丁基羟基茴香醚的分子结构中，苯环上连接着一个羟基（-OH）和一个丁基基团。羟基使其具有抗氧化性质，丁基基团增加了其脂溶性。

• 溶解性：BHT在油脂和脂溶性溶剂中较为溶解，但在水中的溶解性较差。

• 稳定性：BHT具有良好的热稳定性，在常温下对光和空气相对稳定。

2. 来源与生产

丁基羟基茴香醚通过化学合成的方式生产，主要通过苯的反应与丁基氯化物及羟基化反应生成。其生产过程可以灵活调节，以获得不同分子量和纯度的产品。

3. 物理性质

• 外观：白色至浅黄色结晶或颗粒状固体。

• 气味：几乎无气味。

• 熔点：69–71°C。

• 沸点：265°C（在常压下）。

• 密度：1.05 g/cm3（在25°C时）。

• 溶解性：几乎不溶于水，但可溶于多种有机溶剂，如乙醇、二甲基亚硫酰胺（DMSO）、丙酮等。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：二丁基羟基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，食用量为0.2g/kg。BHT与BHA混合使用时，总量不得超过0.2g/kg；BHT和BHA与PG混合使用时，BHA、BHT总量不得超过0.1g/kg，PG不得超过0.05g/kg。最大使用量以脂肪计。此外，也可用于胶姆糖配料。

丁基羟基茴香醚作为脂溶性抗氧化剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。另外丁基羟基茴香醚对动物性脂肪的抗氧化作用较强，而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。丁基羟基茴香醚可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。

丁基羟基茴香醚与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。丁基羟基茴香醚可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。丁基羟基茴香醚能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。将丁基羟基茴香醚加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延长焙烤食品的货架期。丁基羟基茴香醚可与其他脂溶性抗氧化剂混合使用，其效果更好。如丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。丁基羟基茴香醚或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黄油中，可抑制糖果氧化。