乳酸钠（Sodium Lactate） 是乳酸的钠盐，化学式为 C?H?NaO?。它是乳酸与氢氧化钠（NaOH）中和反应形成的白色结晶或无色液体，具有广泛的应用，特别是在食品工业、化妆品、医药和化学领域中。

乳酸钠的化学性质与结构

• 化学式：C?H?NaO?

• 分子结构：乳酸钠的分子由一个乳酸分子（C?H?O?）与一个钠离子（Na?）结合形成。乳酸分子含有一个羧基（-COOH）和一个羟基（-OH），其结构中含有一个水合的羧酸基团，通过与钠离子结合生成钠盐。

• 外观：乳酸钠通常为无色或白色结晶或液体。它具有轻微的酸味，易溶于水。

乳酸钠的生产方法

乳酸钠通常通过乳酸与氢氧化钠反应中和得到。乳酸可以由天然来源（如发酵过程中的葡萄糖发酵）或通过化学合成获得。

反应过程为：$\text{C?H?O? (乳酸)}+\text{NaOH (氢氧化钠)}\to \text{C?H?NaO? (乳酸钠)}+\text{H?O}$

乳酸钠是以高品质乳酸和氢氧化钠生产而成，无色或微黄色糖浆状液体，与水互溶，具有吸湿性。

1.乳酸钠具有以下特性：

（1）降低水活性。

（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。

（3）在冷冻肉制品中，有效抑制脂肪氧化。

（4）通过与蛋白质的作用，保持蛋白质水分，增加蛋白质的柔软性，使蛋白质组织膨胀，防止产品老化。

（5）乳酸钠是强碱弱酸盐，具有很好的缓冲作用，可以有效调节产品的pH值。

（6）美国食品与药品管理局认为“安全无毒物质”（GRAS）。

2.乳酸钠保湿特性乳酸钠具有很强的保湿和防止水分流失的作用，与其它保湿剂相比，受湿度变化影响较小，在低温、干燥状态下也能发挥高效保湿作用。