干贝素为鲜味剂之一种，具有干贝、水产类特有之鲜味口感，其溶解性良好，浸透性亦高，能缓和其他类调味料之刺激性，增加口味，除可单独使用为调味料外，与味精一定比率混合使用，更可发挥味道之相乘作用，此外其对热安定不易分解，故对须以高温处理之食品亦能发挥其效用，因此在鱼类罐头、鱼松、鱼丸、鱼类炼制品、速食汤、高汤、肉脯、肉松、香肠、肉干、酱菜、酱瓜、酱油及味噌等都能看到它的踪迹。

干贝素主要用于调味酱油、酱料，海产品加工品，火腿，香肠，方便面汤包、鸡精、肉味香精增味剂等。在酱油、酱料中用量为味精的8％~10％；鱼糕、鱼肉卷中添加量为味精的10％~15％；调味料为20g/K g。