中文名称：琥珀酸二钠

英文名称：Disodiumsuccinate

CAS号：150-90-3

分子式：C4H4Na2O4

分子量：162.05

EINECS号：205-778-7

性状：白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，无酸味；易溶于水，不溶于乙醇；在空气中稳定。水溶液有贝类鲜味，无酸味，味觉阈值0.03%。

在食品中的应用研究

1．特殊的贝类滋味，是鲜味和谐过渡的纽带。琥珀酸二钠在口腔中的主要受体部位是舌的中端和两腭，鲜味主要是作用在口腔中段，对食品主体鲜味的呈现起着非常重要的作用，是将食品鲜味的先觉感和后觉感连在一起的鲜味纽带，它能使食品风味在口腔中产生和谐的过渡，使各部分风味协调统一。

2．与其他鲜味剂搭配，起到鲜味相乘的作用。琥珀酸二钠除了可以单独使用外，还经常与味精等鲜味剂以一定的比例混合使用，从而达到鲜味相乘的效果。