山梨酸又称花楸酸，是目前我国允许使用的一种用于食品的酸性防腐剂，也是目前国际上应用广的高效无du食品防霉剂。结构式CH3CH=CH—CH=CHCOOH。分子式C6H8O2，相对分子质量为112.12。无色的针状结晶或白色的结晶性粉末；对光、热稳定，但易氧化变色；熔点134.5℃，沸点228℃(分解)；饱和水溶液的pH值为3.6；微溶于水，易溶于甲chun、乙醇、冰醋酸、丙tong，溶于丙tong、苯、四lv化tan，呈酸味，无du。化学性质活泼，易进行加成反应，生成饱和化合物。对霉菌、酵母菌和好氧性细菌有抑菌作用，对厌氧性梭状芽孢杆菌(Clostridiumspp)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)几乎无效。