复合磷酸盐（Compound Phosphate） 是由磷酸（H?PO?）与一种或多种金属离子形成的盐类，常见的金属离子包括钠（Na）、钙（Ca）、镁（Mg）、铵（NH?）等。复合磷酸盐的结构和性质因所含的金属离子不同而有所差异，具有多种应用，尤其是在工业、农业、食品、医药等领域。

复合磷酸盐的类型

复合磷酸盐通常分为以下几种类型：

1. 钠复合磷酸盐（钠盐）：例如，磷酸二氢钠（NaH?PO?）、磷酸氢二钠（Na?HPO?） 和 三聚磷酸钠（Na?PO?）。

2. 钙复合磷酸盐（钙盐）：例如，磷酸钙（Ca?(PO?)?） 和 磷酸二钙（CaHPO?）。

3. 铵复合磷酸盐：例如，磷酸二铵（NH?)?HPO?） 和 磷酸一铵（NH?H?PO?）。

4. 镁复合磷酸盐：例如，磷酸镁（Mg?(PO?)?）。

复合磷酸盐的化学性质

• 溶解性：不同的复合磷酸盐在水中的溶解度差异较大。例如，三聚磷酸钠和磷酸氢二钠是高度可溶的，而磷酸钙的溶解度相对较低。

• 酸碱性：一些复合磷酸盐在水中呈现中性或弱碱性，尤其是钠基和铵基磷酸盐。钙基磷酸盐则大多呈现弱酸性。

• 水合特性：复合磷酸盐的水合作用通常取决于其金属离子的性质。在某些情况下，复合磷酸盐能够吸水并在一定温度下形成水合物。

鱼糜制品

鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关，复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3，此时保水性最低，当加入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高；同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。

果汁饮料

复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用，而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果也不同；另一方面可以协同其他护色剂，对果汁饮料具有增强护色作用。