焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类，久置空气中，则氧化成 Na2S2O6, 所以该产品不能久存。

在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。工业上焦亚硫酸钠用于印染、有机合成、印刷、制革、制药等部门；焦亚硫酸钠在化工，医药工业用于生产保险粉,磺胺二甲基嘧啶安乃近,己内酰胺等以及氯仿，苯丙砜和苯甲醛的净化。照相工业用作定影剂的配料。香料工业用于生产香草醛。用作酿造工业防腐剂，橡胶凝固剂和棉布漂白后脱氯剂。有机中间体,染料，制革用作还原剂用作电镀业,油田的废水处理以及用作矿山的选矿剂等。