化学式MgCl2。常见的是六水合氯化镁，又称水氯镁石，它的化学式为MgCl2·6H2O，式量203.30。晶体为无色易潮解的单斜晶体，有苦咸味。密度1.569g/cm3，熔点118℃(分解)，极易溶于水和乙醇。高于170℃时生成碱式氯化镁和氯化氢。600℃时分解生成氧化镁和氯化氢。

无水氯化镁是白色有光泽六方晶体，极易潮解。无嗅。有苦味。相对分子质量95.22。密度2.32g/cm3，熔点714℃，沸点1412℃，微溶于丙酮，溶于水、乙醇、甲醇、吡啶。在湿空气中潮解并发烟，在氢气的气流中白热时则升华，极易溶解于水同时剧烈放热。

GB2760-96：豆制品凝固剂，GMP~GB14880-94：乳制品3000～7000mg/kg；婴幼儿食品2000～5800mg/kg。FDA，§184.1426(2000)：以GMP为限。