茶多酚在体外表现为作用，能抑制啮齿类动物由致物引发的皮肤、肺、前胃、食道、胰腺、、十二指肠、和直等。茶多酚的机制主要有以下几种：①抗氧化、。②阻断致物的形成和抑制体内的代谢转化。茶多酚能阻断具有强致作用的亚硝基化合物在体内的合成，进一步抑制亚硝基胺类化合物的致作用。③抑制具有促作用的酶的活性，如抑制端粒酶的活性而实现其活性。④。⑤对多药耐药性的逆转作用。⑥对PT孔道（线粒体通透性改变孔道）开放的影响。推测茶多酚可能直接作用于PT孔道的蛋白质组份，从而调控线粒体通透改变孔道的开放，保护线粒体免遭破坏。⑦抑制DNA的生物合成。茶多酚在中可诱使DNA双带断裂，表现出茶多酚浓度和DNA双带断裂程度之间的正相关关系。因而可抑制DNA的合成，进一步的生长和增殖。