植酸钠（Sodium Phytate，化学式：C?H?Na?O??P?）是一种由植酸（phytic acid）与钠离子结合形成的盐类。植酸钠通常呈白色或无色结晶粉末，具有较强的亲水性，容易溶于水。它在植物中自然存在，尤其在种子、坚果、谷物和豆类等植物的胚芽中浓度较高。植酸钠广泛用于食品、饲料、化妆品等领域，并因其独特的化学特性而有多种应用。

植酸的来源与结构

植酸是一种六磷酸酯，通常被称为植物的“磷储存形式”。它含有六个磷酸基团（PO?3?），并能与金属离子如钙、铁、锌等形成不溶性复合物。植酸作为植物的磷来源，在种子发芽过程中可以为新生植物提供的磷营养。植酸钠就是植酸与钠离子结合形成的盐，在水中能释放出钠离子。

植酸钠的生产

植酸钠通常是通过化学方法将植酸与氢氧化钠（NaOH）反应，生成植酸钠。该过程通常需要控制反应条件，以确保生成的植酸钠具有良好的稳定性和溶解性。工业生产过程中，利用植物种子（如玉米、小麦、大豆等）提取植酸，经过纯化后与钠盐反应，得到植酸钠。

植酸钠的主要应用

1. 饲料工业： 植酸钠常作为饲料添加剂，特别是在动物饲料中。由于植物中植酸对矿物质的螯合作用，可能影响动物对矿物质（如钙、铁、锌）的吸收，因此，植酸钠可以通过补充外源性的钠来调节这一过程，从而优化饲料的营养价值，提升动物的生长速度和健康状况。

2. 食品加工： 在食品加工中，植酸钠常用于作为抗氧化剂、保鲜剂和稳定剂。它能够与金属离子结合，从而减少食品中的氧化反应，延长产品的保质期。此外，植酸钠还可用作食品中的天然防腐剂，延缓腐败过程。

3. 化妆品与个人护理品： 植酸钠在化妆品中也有一定的应用，主要作为保湿剂和抗氧化剂。它能够帮助的水合作用，并通过抗氧化特性保护皮肤免受环境损害。它还常常作为皮肤护理产品中的稳定剂，帮助提升产品的使用体验。

4. 水处理： 植酸钠作为一种天然的螯合剂，在水处理过程中也有一定应用。它可以与水中的金属离子结合，帮助去除水中的重金属污染物。植酸钠在水处理中的应用，有助于降低重金属对环境和生物体的危害。

5. 农业领域： 植酸钠还可以用作肥料添加剂。在农业中，植酸钠能够提高植物对矿物质的吸收效率，尤其是对于钙、铁、锌等元素的吸收。通过调整土壤中的矿物质浓度，植酸钠能够促进作物的健康生长和提高作物产量。

植酸钠为有机钠盐，白色吸湿性粉末，易溶于水，其水溶液具有较强的碱性.植酸钠既含有较多的钠离子，可以作为活性染料促染剂，又具有一定的碱性，可以作为活性染料固色剂。植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中，应用非常广泛，在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。

植酸钠在一定条件下易发生水解，水解可生成肌醇五磷酸钠、肌醇四磷酸钠、肌醇三磷酸钠、肌醇二磷酸钠、肌醇磷酸钠和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在动植物细胞内信号转导的作用；肌醇则具有、防止衰老的作用。植酸钠由于其较强的螯合能力，易于与钙、镁等金属离子结合为螯合物，且所形成的络合物稳定性强，在食品、医药、日化等行业具有广泛的应用价值。