植酸钠（Sodium Phytate）是植酸（Phytic acid）与钠结合形成的钠盐，广泛存在于植物的种子、谷物和坚果中，尤其是在豆类、谷物、玉米等食物中含量较高。植酸作为一种天然的有机磷化合物，主要以其钠盐的形式在植物中储存磷和矿物质。植酸钠具有较强的水溶性，并且在化学上具有较高的稳定性，因此在许多工业和食品加工中得到了应用。

1. 化学性质

植酸钠是植酸的钠盐，其化学式为C6H18Na6O24P6。植酸钠由六个磷酸根与一个钠离子结合而成，是一个多价的阴离子物质。它在水中易溶解，并在酸性环境下容易分解。

• 分子结构：植酸钠的分子结构包含六个磷酸基团（PO4），每个磷酸基团都连接有钠离子。其结构的复杂性使其在生物体内具有一定的作用。

• 稳定性：植酸钠相对稳定，在常温和常压下不会容易分解，具有较强的抗氧化性能，在加热和酸性环境中也能保持较为稳定的性质。

2. 来源

植酸钠来源广泛，主要从植物中提取。它是植物中磷储存的一种形式，尤其在种子、坚果、豆类和谷物中含量较高。常见的提取原料包括：

• 谷物：如小麦、玉米、大米等。

• 豆类：如黄豆、绿豆等。

• 坚果：如杏仁、花生等。

3. 物理性质

植酸钠的物理性质如下：

• 颜色：植酸钠为白色或无色的结晶或粉末。

• 溶解性：植酸钠易溶于水，但在低温下的溶解度较低。其溶解度受水的pH值影响，通常在中性至碱性条件下溶解度较高。

• 稳定性：植酸钠对高温和酸性环境有较好的稳定性，但在强酸或强碱条件下可能会发生水解或降解反应。

植酸钠为有机钠盐，白色吸湿性粉末，易溶于水，其水溶液具有较强的碱性.植酸钠既含有较多的钠离子，可以作为活性染料促染剂，又具有一定的碱性，可以作为活性染料固色剂。植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中，应用非常广泛，在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。

植酸钠在一定条件下易发生水解，水解可生成肌醇五磷酸钠、肌醇四磷酸钠、肌醇三磷酸钠、肌醇二磷酸钠、肌醇磷酸钠和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在动植物细胞内信号转导的作用；肌醇则具有、防止衰老的作用。植酸钠由于其较强的螯合能力，易于与钙、镁等金属离子结合为螯合物，且所形成的络合物稳定性强，在食品、医药、日化等行业具有广泛的应用价值。

植酸钠，又称肌醇六磷酸钠，英文名称：sodiumphytate，常温下为白色粉末，易溶于水。其母体植酸（肌醇六磷酸）是一种广泛存在于植物种子、谷物、胚芽和米糠中的有机磷酸化合物。植酸及其钠盐具有较强的金属螯合能力，是一种少见的金属多齿螯合剂。这是因为植酸及其钠盐的主要功能基团是六元环结构，有24个氧原子、12和羟基和6个磷酸基，当与金属相遇时，易形成多个螯合环，且所形成的络合物稳定性强。因此，植酸及其钠盐在食品、医药、日化等行业具有广泛的应用价值。