植酸钠（Sodium Phytate），化学式为C6H18NaO24P6，是植酸的钠盐。植酸是植物中一种重要的磷储存形式，广泛存在于谷物、豆类和坚果中。植酸钠在食品、饲料和化学工业中有着广泛的应用，特别是作为抗氧化剂和矿物质补充剂。由于其与植酸类似的化学结构，植酸钠也具有一些与植酸相似的生物学特性。

1. 化学性质与结构

植酸钠是由植酸与钠离子形成的钠盐。它由六个磷酸基团与一个肌醇（inositol）分子结合组成。

• 分子式：C6H18NaO24P6

• 分子量：660.04 g/mol

• 化学结构：植酸钠的化学结构与植酸类似，不同之处在于它的六个磷酸基团与钠离子结合。

2. 物理性质

• 外观：植酸钠通常为白色或无色结晶或粉末。

• 溶解性：植酸钠在水中具有较好的溶解性，尤其是在中性或略偏碱性的环境中。

• 稳定性：植酸钠在干燥条件下稳定，但在高温和强酸或强碱环境中可能会分解。

3. 来源与生产

植酸钠通常通过植酸与氢氧化钠（NaOH）反应合成。植酸主要来源于植物，尤其是在谷物和种子中含量丰富。通过化学反应与钠盐结合，可以得到植酸钠。

植酸钠为有机钠盐，白色吸湿性粉末，易溶于水，其水溶液具有较强的碱性.植酸钠既含有较多的钠离子，可以作为活性染料促染剂，又具有一定的碱性，可以作为活性染料固色剂。植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中，应用非常广泛，在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。

植酸钠在一定条件下易发生水解，水解可生成肌醇五磷酸钠、肌醇四磷酸钠、肌醇三磷酸钠、肌醇二磷酸钠、肌醇磷酸钠和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在动植物细胞内信号转导的作用；肌醇则具有、防止衰老的作用。植酸钠由于其较强的螯合能力，易于与钙、镁等金属离子结合为螯合物，且所形成的络合物稳定性强，在食品、医药、日化等行业具有广泛的应用价值。

植酸钠，又称肌醇六磷酸钠，英文名称：sodiumphytate，常温下为白色粉末，易溶于水。其母体植酸（肌醇六磷酸）是一种广泛存在于植物种子、谷物、胚芽和米糠中的有机磷酸化合物。植酸及其钠盐具有较强的金属螯合能力，是一种少见的金属多齿螯合剂。这是因为植酸及其钠盐的主要功能基团是六元环结构，有24个氧原子、12和羟基和6个磷酸基，当与金属相遇时，易形成多个螯合环，且所形成的络合物稳定性强。因此，植酸及其钠盐在食品、医药、日化等行业具有广泛的应用价值。