植酸钠（Sodium Phytate）是植酸（Phytic Acid）的钠盐形式，化学式为C6H18NaO24P6。它是一种常见的食品添加剂，也被用于农业、化妆品和医药领域。植酸钠在许多植物性食物中天然存在，尤其是在种子、坚果、谷物和豆类等植物中，通常作为磷的储存形式。

1. 化学性质

植酸钠是由植酸与钠离子反应形成的盐。植酸的分子中含有六个磷酸基团，这使得植酸钠具有良好的亲水性和溶解性。由于其化学结构，植酸钠通常具有较强的络合性，能够与多种金属离子结合，形成稳定的络合物。

• 溶解性：植酸钠在水中的溶解性较好，能够在水溶液中产生酸性反应。

• 酸碱特性：由于植酸本身是弱酸性的，植酸钠在溶液中通常会表现出酸性。

2. 来源与生产

植酸钠可以通过将植酸与钠源（如氢氧化钠）反应来合成。植酸本身通常是通过植物种子中的磷酸盐与其他分子结合生成的。通过化学合成或从植物中提取，植酸钠可以用于多种商业用途。

植酸钠，又称肌醇六磷酸钠，英文名称：sodiumphytate，常温下为白色粉末，易溶于水。其母体植酸（肌醇六磷酸）是一种广泛存在于植物种子、谷物、胚芽和米糠中的有机磷酸化合物。植酸及其钠盐具有较强的金属螯合能力，是一种少见的金属多齿螯合剂。这是因为植酸及其钠盐的主要功能基团是六元环结构，有24个氧原子、12和羟基和6个磷酸基，当与金属相遇时，易形成多个螯合环，且所形成的络合物稳定性强。因此，植酸及其钠盐在食品、医药、日化等行业具有广泛的应用价值。