植酸钠（Sodium Phytate） 是一种植物来源的有机化合物，化学式为 C?H?Na?O??P?。它是植酸（Phytic Acid）的钠盐，通常存在于许多植物的种子、坚果、谷物等植物性食品中，尤其是在种子中较为丰富。

植酸钠的化学性质与结构

• 化学结构：植酸钠是植酸的钠盐，植酸分子包含六个磷酸基团，因此植酸钠具有六个负电荷。它是一种高分子化合物，结构中有六个磷酸基团与多个酯键结合，能与金属离子形成螯合物。

• 溶解性：植酸钠在水中的溶解性较好，易形成溶液。

植酸钠的来源与分布

植酸钠广泛存在于植物的种子中，尤其是谷物（如小麦、玉米、大米）、豆类、坚果等食物中。它是植物中储存磷的主要形式，是植物细胞内的磷储备物质。

植酸钠的功能与应用

1. 抗氧化作用

植酸钠具有抗氧化特性，能够，减缓氧化反应，尤其在食品工业中作为天然抗氧化剂使用。它能够保护食品中的营养成分免受氧化损害，延长食品的保质期。

2. 金属离子螯合剂

植酸钠具有很强的螯合能力，可以与多种金属离子（如钙、铁、锌等）形成稳定的络合物。在农业中，植酸钠被用作螯合剂，有助于提高植物对金属离子的吸收。此外，它在水处理、环境保护等领域也有一定应用，用于去除水中的重金属污染。

3. 作为食品添加剂

植酸钠被广泛应用于食品行业，作为抗氧化剂、营养强化剂和食品保鲜剂。它被用来处理油脂，防止油脂的过度氧化，确保食品的新鲜度和营养成分的稳定。

4. 在营养学中的应用

植酸钠在某些情况下可能对人体健康产生影响，尤其是它能够与矿物质如铁、锌、钙等形成络合物，从而影响这些矿物质的吸收。因此，植酸有时被视为“反营养因子”，但研究表明，通过适当加工或食物搭配可以减小其对矿物质吸收的负面影响。

5. 水处理与环境保护

植酸钠可以在水处理中作为一种天然的絮凝剂和吸附剂，用于去除水中的重金属离子。例如，它可以与铅、铜、镉等重金属离子结合，减少其对环境的污染。

6. 农业与土壤改良

植酸钠作为一种天然螯合剂，可以帮助改善土壤中的金属离子可用性，促进植物的吸收，尤其是在金属元素贫乏的土壤中。它的使用可以改善农作物的生长并提高作物的产量。

植酸钠，又称肌醇六磷酸钠，英文名称：sodiumphytate，常温下为白色粉末，易溶于水。其母体植酸（肌醇六磷酸）是一种广泛存在于植物种子、谷物、胚芽和米糠中的有机磷酸化合物。植酸及其钠盐具有较强的金属螯合能力，是一种少见的金属多齿螯合剂。这是因为植酸及其钠盐的主要功能基团是六元环结构，有24个氧原子、12和羟基和6个磷酸基，当与金属相遇时，易形成多个螯合环，且所形成的络合物稳定性强。因此，植酸及其钠盐在食品、医药、日化等行业具有广泛的应用价值。