植酸钠（Sodium Phytate），化学式为C?H?Na?O??P?，是植酸（Phytic Acid）与钠结合形成的盐。植酸是许多植物，特别是种子、谷物和坚果中常见的一种天然有机酸。它在植物中作为磷的储存形式存在。植酸钠常作为食品添加剂、药物辅料以及农业用途中的一种成分。

1. 植酸钠的来源

植酸钠主要从植物中提取，尤其是从谷物（如小麦、玉米、大米）和豆类中。它在这些植物的种子、坚果和其他植物的胚芽部分含量较高。为了得到植酸钠，植酸通常通过化学反应与钠进行反应，从而转化为其钠盐形式。

2. 植酸钠的用途

植酸钠具有多种用途，广泛应用于食品、医药、农业等领域。

(1) 食品工业：

• 抗氧化剂：植酸钠具有抗氧化作用，因此在食品工业中常用于延长食品的保质期，防止油脂酸败。它可以通过抑制金属离子的氧化作用来防止食品的质量退化。

• 钙、铁等矿物质的螯合剂：植酸钠能与钙、铁、锌等矿物质形成复合物，降低它们在的吸收，因此在一些健康食品中也被用作减少这些矿物质的生物利用度。虽然在某些情况下这可能是一个缺点，但也被应用于特定的食品加工中。

(2) 农业：

• 植物营养：植酸钠中含有磷元素，因此它在农业中作为一种磷源被用作肥料。它有助于为植物提供植物生长所需的磷。

• 饲料添加剂：在动物饲料中，植酸钠可作为磷源供给家畜。

植酸钠为有机钠盐，白色吸湿性粉末，易溶于水，其水溶液具有较强的碱性.植酸钠既含有较多的钠离子，可以作为活性染料促染剂，又具有一定的碱性，可以作为活性染料固色剂。植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中，应用非常广泛，在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。

植酸钠在一定条件下易发生水解，水解可生成肌醇五磷酸钠、肌醇四磷酸钠、肌醇三磷酸钠、肌醇二磷酸钠、肌醇磷酸钠和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在动植物细胞内信号转导的作用；肌醇则具有、防止衰老的作用。植酸钠由于其较强的螯合能力，易于与钙、镁等金属离子结合为螯合物，且所形成的络合物稳定性强，在食品、医药、日化等行业具有广泛的应用价值。