植酸（Phytic acid）是一种天然存在于植物中的有机酸，主要以其钙、镁、铁和锌等矿物质的盐形式存在，广泛分布在种子、坚果、谷物和豆类等植物性食物中。植酸的化学结构是一个含有六个磷酸基团的六碳环，它的主要作用是储存磷源，以备植物在发芽时使用。

1. 化学性质

植酸的化学式为C6H18O24P6，分子中含有六个磷酸基团。它在水中溶解性较差，但在酸性条件下能够溶解。植酸的结构特点使其能够形成稳定的矿物质复合物，特别是与铁、钙、镁等金属离子结合，形成不易被人体吸收的复合物。

2. 来源

植酸是植物种子的储磷形式。大多数植物通过合成植酸来储存磷，以便在种子发芽时使用。因此，植酸广泛存在于全谷物、坚果、种子和豆类等植物性食物中。在这些食物中，植酸通常与其他矿物质形成复合物，影响矿物质的生物利用度。

值酸在护肤方面的的原理有些类似于曲酸，可以抑制体内的酪氨酸酶活性，从而控制皮肤的。但因为值酸是提取于植物，本身是可以食用的，所以在发挥抗氧化和美白方面作用的时候致敏率低，安全度高，被认为是曲酸理想的替代型成分。

早在1995年初，植酸便被作为皮肤美白剂在使用。在黑色素形成过程中，它通过阻止铁和铜的进入起作用，这种抗氧化作用对皮肤很重要，可以帮助保护皮肤免受阳光伤害，同时提亮暗沉的肤色。而值酸被用在各种包装食品中都是因为它这方面的特质，种子不容易腐烂变质就是因为植酸盐的抗氧化作用，食品工业常用植酸作为保鲜剂，防止食物腐烂变质也是同样机理。

植酸的抗氧化和作用，是因为植酸的鳌合性能，因为在自然界大多数氧化过程都需要金属离子作为催化剂，这个过程中会产生活性高的自由基，经络合铁离子后，既能减少自由基生成，也能减缓氧化反应，并且只算还比较稳定。这些作用都被化妆品领域有关注到，所以值酸成分近些年被越来越重视。

另外，值酸还有温和剥离角质的作用，相对于其他酸类成分比如果酸，同样PH条件下它会温和很多。值酸与毛孔内的钙结合并使它软化，有助于使毛孔暂时变小。研究还表明，植酸可以减少，所以对于皮肤敏感或有玫瑰的人来说非常适合。