不同抗氧化剂在大豆油中的抗氧化效果比较

称取6份质量均为100g的大豆油，分别添加0.03%的BHA、BHT、TBHQ、茶多酚棕榈酸酯、迷迭香、Vp,于62C烘箱中进行加速氧化试验,同时做空白试验。

在几种常见的抗氧化剂中，茶多酚棕榈酸酯在大豆油中抗氧化效果仅次于TBHQ,明显好于天然抗氧化剂迷迭香、VE。有资料显示脂溶性茶多酚在柠檬酸增效剂的协同作用。下,抗氧化效果和TBHQ无明显差异。茶多酚棕榈酸酯属于同类产品，可能有类似的情况,有待进一步研究。迷迭香也是人们熟悉的产品,但其特有的气味使其在一些产品中的应用受到限制,Ve相对来说抗氧化效果差些。

茶多酚棕榈酸酯在猪油中的抗氧化效果

在100g猪油中添加0.03%茶多酚棕榈酸酯,于62°C烘箱中进行加速氧化试验，同时做空白试验。

空白样品的过氧化值在储存6d后快速增加,储存8d时过氧化值超过10meq/kg;添加茶多酚棕榈酸酯样品的过氧化值增加缓慢，储存8d时,过氧化值小于6meq/kg。因此，茶多酚棕榈酸酯在猪油中具有的抗氧化效果。