茶多酚棕榈酸酯在人造奶油中的抗氧化效果

在100g人造奶油中添加0.03%茶多酚棕榈酸酯，于37°C烘箱中进行加速氧化试验，同时做空白试验。

在10~18d时，空白样品的过氧化值低于添加茶多酚棕榈酸酯的人造奶油，分析认为可能是由于制备样品时，人造奶油经过加热，而空白样品则未加热，而且人造奶油的氢化性质使得空白样品比较稳定。在18d后空白样品的过氧化值快速升高，迅速超过添加茶多酚棕榈酸酯人造奶油样品的过氧化值，而添加茶多酚棕榈酸酯人造奶油样品的过氧化值升高得比较慢，说明茶多酚棕榈酸酯在人造奶油中具有明显的抗氧化效果。
茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的最佳添加量为0.03%。茶多酚棕榈酸酯与BHA、BHT、迷迭香、Ve。比较，其在大豆油中具有较强的抗氧化性，抗氧化性稍弱于TBHQ，但茶多酚棕榈酸酯安全性更高。另外，茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也显现出良好的抗氧化性能。
茶多酚棕榈酸酯在猪油中表现非常优异，仅需添加0.02%就能完全满足猪油的抗氧化要求。而其它天然抗氧化剂，相较于合成抗氧化剂TBHQ、BHA、BHT，因其健康的概念，且无需与其它抗氧化剂复配，具有巨大的潜在市场。