葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase，简称GOx）是一种常见的酶，广泛应用于生物医学、食品加工和其他工业领域。它能够催化葡萄糖（D-glucose）在氧气的作用下氧化生成葡萄糖酸（D-gluconic acid）和过氧化氢（H?O?）。这种反应在许多生物和化学过程中都非常重要，葡萄糖氧化酶的应用范围也因此广泛。

1. 葡萄糖氧化酶的来源

葡萄糖氧化酶主要从真菌（如曲霉属 Aspergillus、青霉属 Penicillium）和某些细菌（如葡萄糖氧化杆菌）中提取。这些微生物在其代谢过程中产生葡萄糖氧化酶，并通过发酵工艺进行大规模生产。

2. 葡萄糖氧化酶的催化反应

葡萄糖氧化酶的反应可以描述为：$\text{葡萄糖}+\text{氧气}\stackrel{\text{葡萄糖氧化酶}}{\to }\text{葡萄糖酸}+\text{过氧化氢}$

该反应中，葡萄糖被氧化为葡萄糖酸，并释放出过氧化氢。由于其在葡萄糖氧化过程中产生过氧化氢，这使得葡萄糖氧化酶在一些应用中具有性质。

葡糖氧化酶（Glucose oxidase，GOD），是用金黄色青霉菌进行深层通风发酵，用乙醇、丙酮使之沉淀和高岭土或氢氧铝吸附后再用硫酸铵盐析、精制而得。亦可用点青霉以及黑曲霉制得。近乎白色至浅黄色粉末，或黄色至棕色液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

是食品工业中一种重要的工业用酶， 广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面， 在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用。GOD广泛分布于动植物和微生物体内。由微生物生长繁殖快、来源广，是生产GOD的主要来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。

葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase, E.C.1.1.3.4, GOD），系统名称为 β－D－葡萄糖氧化还原酶 ( EC1.1.3.4)，应用广泛， 其应用潜力一直为国内外众多的研究者所关注， 越来越多的被用于食品工业、纺织漂染等行业，在生物燃料、葡萄糖生物传感器等新兴领域也有广泛的应用。

GOD在有氧条件下能专一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和过氧化氢人们习惯将需氧脱氢酶也称为氧化酶，如胺氧化酶、黄嘌呤氧化酶等。GOD广泛分布于动植物和微生物体内。由于微生物生长繁殖快、来源广，是生产GOD的主要来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。GOD的应用领域不断拓展，国内外市场需求量急剧增加。产量低、酶活低、检测方法复杂是GOD产业化的限制性因素，国内外为此做了大量工作并取得了明显进展。