木聚糖酶（Xylanase）是一类能够水解木聚糖（xylan）的大分子酶，木聚糖是植物细胞壁中主要的非纤维素多糖之一，广泛存在于木材、谷物、蔬菜等植物中。木聚糖酶能够分解木聚糖中的β-1,4糖苷键，将其分解成较小的寡糖单位，如木糖（xylose）等。

木聚糖酶的分类与作用机制

木聚糖酶属于水解酶中的一类，其主要通过水解反应打破木聚糖分子中的β-1,4糖苷键。根据其作用机制和催化模式，木聚糖酶可分为不同的类型，如内切型木聚糖酶（Endo-xylanase）和外切型木聚糖酶（Exo-xylanase）。内切型木聚糖酶能随机切割木聚糖链的内部位置，形成较短的木聚糖片段；而外切型木聚糖酶则从木聚糖链的末端逐步去除木糖单位。

木聚糖酶的作用不于木聚糖，还可以影响其他类似结构的多糖，如麦角糖（arabinoxylan）、半纤维素等。

木聚糖酶可以应用在酿造、饲料工业中。木聚糖酶可以分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放，以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用，并因而更易取可溶性脂类成分。木聚糖酶(xylanase)是指可将木聚糖降解成低聚糖和木糖的一组酶的总称，主要包括外切β -1,4- 木聚糖酶 内切β -1,4- 木聚糖酶和 - 木聚糖酶它可以将饲料的非淀粉多糖（NSPS）分解成较小聚合度的低聚木糖，从而改善饲料性能 ，消除或降低非淀粉多糖在动物肠胃中因粘度较大而引起的抗营养作用同时它可以破坏植物细胞壁的结构，提高内源性消化酶的活性，提高饲料养分的利用 另外，木聚糖酶在造纸 食品和纺织等行业中的应用也较为广泛。木聚糖酶应用pH范围3.5～6.0,适宜温度范围40℃～60℃，并能耐受高温制粒的温度几分钟。