木聚糖酶（Xylanase）是一类能够降解木聚糖（Xylan）这种复杂多糖的酶。木聚糖是植物细胞壁的重要组成部分，广泛存在于木材、谷物秸秆、稻草和其他植物材料中。木聚糖酶通过水解木聚糖中的β-1,4糖苷键，将其分解成较小的糖分子，如木糖（Xylose）和低聚木糖（Xylans）。这种酶在多种工业领域中具有重要应用，尤其是在食品加工、纺织工业、动物饲料以及生物能源生产等方面。

1. 木聚糖酶的来源

木聚糖酶广泛存在于许多微生物中，包括细菌、真菌和酵母菌。其中，许多产木聚糖酶的微生物是自然界中的分解者，能够通过分解植物残体来获取养分。常见的木聚糖酶生产微生物包括：

• 真菌：如曲霉属（Aspergillus）、酵母属（Saccharomyces）等。

• 细菌：如梭状芽胞杆菌（Clostridium）、链霉菌属（Streptomyces）等。

木聚糖酶通常通过发酵工艺从这些微生物中提取，并经过优化，以提高其生产效率。

2. 木聚糖酶的分类

木聚糖酶根据其催化机制和作用方式的不同，通常被分为几种类型：

• 内切木聚糖酶（Endo-xylanase）：能够在木聚糖分子内的任意位置断裂糖苷键，产生不同长度的木糖和木聚糖低聚物。

• 外切木聚糖酶（Exo-xylanase）：作用于木聚糖的末端，从而逐步分解木聚糖产生木糖或低聚木糖。

• β-xylosidase：一种可以将木聚糖分解产物（如木聚糖低聚物）水解为木糖的酶。

木聚糖是木纤维和非木纤维的主要组成成分。在纸浆蒸煮过程中，木聚糖部分溶解、变性并重新沉积在纤维表面上。此过程中若使用木聚糖酶，就可以清除部分再沉积下来的木聚糖。这样增大了纸浆基质孔隙，使被困的可溶性木质素释放出来，同时也使得化学漂白剂能更有效地渗透进入到纸浆中。总的说来，它可提高纸浆的漂白率，并因此减少化学漂白剂的用量。潍坊宇瑞贸易有限公司经营的木聚糖酶是降解木聚糖的专一性酶，它只降解木聚糖而不能使纤维素分解。木聚糖酶由不同微生物共同作用而形成，在一定pH和温度范围内使用可获得效果。AU-PE89利用造纸工业专用细菌菌种开发得到，它特别适用于牛皮纸浆的高温和碱性pH环境。