1. 酶的定义：酶是由活细胞产生的生物催化剂，本质为蛋白质，具有高度专一性和高效的催化作用。

2. 酶与一般催化剂的区别：

高效性：在常温常压及中性pH条件下，酶比一般催化剂的催化效率高107 ~1013 倍。

高度专一性：从酶对底物分子结构要求不同，可分三种专一性：

（1）专一性；

（2）相对专一性；

（3）立体异构专一性。

不稳定性及可调节性：酶是蛋白质，凡引起蛋白质变性的因素，亦可使酶变性失活。同时，酶的催化作　用可受多种因素的调节，从而改变其催化活性，特别是代谢过程中一些关键性酶，往往是重要的调节对象。