在酒精生产中的应用

酸性蛋白酶可以将玉米原料中的蛋白质分解为α-氨基酸酒精酵母直接利用α-氨基酸作为有机氮源，生成自身所需的核酸蛋白质等生命活性必须的物质因此不必再不加无机氮源，如尿素等。酸性蛋白酶可以从两方面提高出酒率：一种是通过减少生成氨基酸的糖代谢提高出酒率，另一种是通过破坏细胞壁结构，释放淀粉颗粒提高出酒率；使用酸性蛋白酶还可以加快发酵速度，缩短发酵周期，这样可以使工厂的生产能力提高10%~15%发酵速度快，缩短发酵时间，因此降低了副产物（甘油乳酸）的产生因为这些副产物都是在发酵后期产生的。