系统命名

酶的系统命名是以酶所催化的整体反应为基础的。

例如一种编号为“3.4.21.4”的胰蛋白酶，

个数字“3”表示水解酶；

第二个数字“4”表示它是蛋白酶水解肽键；

第三个数字“21”表示它是丝氨酸蛋白酶，活性位上有一重要的丝氨酸残基；

第四个数字“4”表示它是这一类型中被指认的第四个酶。

规定，每种酶的名称应明确写出底物名称及其催化性质。若酶反应中有两种底物起反应，则这两种底物均需列出，当中用“：”分隔开。

例如：谷丙转氨酶（习惯名称）写成系统名时，应将它的两个底物“L-丙氨酸”“α-酮戊二酸”同时列出，它所催化的反应性质为转氨基，也需指明，故其名称为“L-丙氨酸：α-酮戊二酸转氨酶”。

由于系统命名一般都很长，使用时不方便，因此叙述时可采用习惯名。

酶类（酵素）类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。（比如一种青梅全发酵（非浸泡的）的低度果酒）