酶解提取法

采用复合酶提取的方法提取银耳多糖，具有条件温和、杂质易除和得率高的优点。复合酶多采用一定比例的果胶酶、纤维素酶及中性蛋白酶。

利用复合酶(果胶酶、纤维素酶及中性蛋白酶)研究酶解分离、提纯银耳多糖，酶法提取工艺全程分为酶促反应和80℃浸提两个阶段。第一阶段主要作用是酶解细胞表面结构及胞间连接物，并伴有少量多糖溶出；第二阶段通过提高温度后，既具有灭酶作用，同时使可溶于热水的胞内多糖溶出率增加。实验结果表明，第一阶段酶促反应最适条件为1%酶量，酶促反应时间40min；第二阶段热水浸提温度80℃，提取时间80min，多糖浸提率可达16.3%。

超声波辅助提取法

超声波能产生强烈震动、高加速度、强烈空化效应及搅拌等作用，可加速银耳多糖进入提取溶液，从而提高提取率，缩短提取时间，节约溶剂，并且避免了高温对银耳多糖的影响。

研究超声波辅助提取银耳多糖实验中，先采用湿法机械粉碎，再结合超声波破壁，最后热水温浸的方法来提取银耳中的多糖物质，结果表明，复水完全的银耳子实体经机械粉碎、超声波处理后热水浸提的提取方法，能提高银耳多糖的浸提率，缩短浸提时间，浸提率比酶法浸提得率的16.3%高出4.693%。

然而目前超声波提取法的研究于实验室的小规模，国内尚无超声波提取的生产设备，其原因是超声波提取法需增加产生超声波的动力消耗，实际生产是否经济，有待放大实验后作全面经济核算。