迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果。

目前,迷迭香的抗氧化功能主要应用于食品抗氧化剂和防腐剂。迷迭香干叶作为食品香辛料有着悠久的历史，现代研究表明,迷迭香的非挥发性成分具有明显的抗氧化作用，其主要有效成分鼠尾草酚的抗氧化活性和BHA相当，迷迭香酚的抗氧化活性是BHT和BHA的5倍。它是新一代抗氧化剂，避免了合成抗氧化剂的和高温分解的弱点。毒理实验和高温油炸实验证明,该产品具有安全、高效、耐热、广谱等特点。迷迭香独特的抗氧化功能已在国外进行了广泛研究与应用,但中国在这方面研究刚刚起步，其应用却几近空白。