茶多酚是茶叶的提取物,而茶叶的成分很复杂。现已从茶叶的提取物中发现600多种化合物。

多酚类：包括黄烷醇类(儿茶素类)、4-羟基黄烷醇类、黄酮类、花青素类和酚酸类。黄烷醇类是多酚的主体，约占80%，包括儿茶素(Catechin，C)、表儿茶素(Epicatechin，EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin，EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)及少量的儿茶素没食子酸酯(CG)、没食子儿茶素(Gallocatechin，GC)等。黄酮类有槲皮素、山柰酚、黄酮醇没食子酸酯类等。

花色素类：花青素、叶绿素、叶黄素及胡萝卜素等。

生物碱类：主要为咖啡因(Caffeine，1%～5%)和少量的茶碱(Theophylline)、可可豆碱(Theobromine)、黄嘌呤(Xanthine)。

三萜类：茶皂醇E(TheasapogenolE)、茶叶皂苷(Theafolisaponin)等。

蛋白质和氨基酸：茶氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，以及水解酶、蛋白酶、磷酸化酶、氧化还原酶等。

糖类：纤维素、淀粉、果胶等。

芳香物质：庚烯醇、庚烯醛、青草醇、苯甲醇等。