1.抗黏结性、抑制淀粉回生

大豆多糖可防止热米饭、面条等在冷却或冷冻过程中,产生米粒与米粒之间的黏结现象,具有良好的分散效果,大豆多糖黏附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层,增加其持水性,抑制淀粉回生,防止淀粉类化合物因失水而老化,使产品不粘连,不混汤,即使在冷藏时也不被冻裂。

2.成膜性能

大豆多糖有很强的胶着力,形成的膜的黏结强度好过阿拉伯树胶,能作为无色透明水溶性可食用涂膜剂用于食品表面,大豆多糖形成的薄膜在不加任何添加剂时表现出和普鲁兰一样高的张力抗性。

3.泡沫稳定性、抑制蛋白凝胶化以及抗氧化特性

大豆多糖还具有优越的泡沫稳定性、抑制蛋白凝胶化以及防止油脂氧化的功能特性。