食品级 大豆多糖 增稠剂 武汉万荣 一公斤起订 欢迎订购

起批量(公斤) 价格
1-25 ¥105元/公斤
25-1000 ¥100元/公斤
≥1000 ¥90元/公斤
  • 品牌:万荣
  • 原 产 地:中国 湖北武汉
  • 更新日期:2022-10-13
主要用途: 增稠剂 执行标准: GB 生产许可证编号: SC12063701400485
CAS: 包装规格: 25*1 级别: 食品级
有效物质含量: 99% 是否进口:

大豆多糖除具有膳食纤维所具有的功能特性外,还具有许多优越的功能特性,如乳化及乳化稳定性、酸性条件下对蛋白颗粒的稳定作用、抗黏结性、成膜性能及泡沫稳定性等。

1.生理保健功能

大豆多糖不但具有一般膳食纤维所具有的功能,比如:促进、、、胆固醇以及甘三酯水平、、提升高密度脂质蛋白、降低低密度脂质蛋白以及预防某些等外,还能调节胃肠中微生物营养的平衡和类胆固醇的代谢以及抑制免疫血清中脂质的氧化。

2.酸性条件下对蛋白的稳定作用

酸性蛋白饮料常出现蛋白沉淀现象,工业中常加入稳定剂比如果胶等使酸性蛋白饮料稳定,羧甲基纤维素、卡拉胶和丙烯乙二醇藻酸盐也是酸性乳饮料常用的稳定剂,总体而言,果胶、羧甲基纤维素等主要是通过提高蛋白饮料的黏度来使其稳定,相比在含有大豆多糖类的饮料中,黏度比较低,因此可得到无黏糊感较为爽口的酸性乳饮料,且不受体系盐离子浓度以及pH的影响。

3.乳化及乳化稳定性

和阿拉伯胶相似,大豆多糖也是一种糖蛋白,所以具有表面活性,且乳化性能要优于阿拉伯胶,经酶解、过柱后经电泳分析表明蛋白分子质量为50KDa左右,它对大豆多糖的乳化性能起着十分重要的作用,它能快速吸附到油滴表面,大豆多糖的糖链部分伸到水相在油滴周围形成一层厚厚的水化膜通过空间位阻作用使油滴稳定。与小分子乳化剂(Tween20及Tween80)的竞争吸附实验表明:大豆多糖不会被小分子乳化剂所竞争取代,只有当中性侧链被酶解掉之后才会被小分子乳化剂所取代。并且乳液的稳定性不受体系pH、盐离子浓度的影响,且不与二价离子发生作用,即使在90℃的温度下保温30分钟乳液的稳定性也不会受到任何影响,这在工业生产上具有十分重要的意义。如乳化色素、咸味香精、油脂等,因为高温、高盐以及pH是食品生产中经常面临的工艺条件。