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糖代谢

糖代谢可分为分解与合成两方面，分解包括酵解与三羧酸循环，合成包括糖的异生、糖原与结构多糖的合成等，中间代谢还有磷酸戊糖途径、糖醛酸途径等。

糖代谢受神经、激素和酶的调节。同一生物体内的不同组织，其代谢情况有很大差异。脑组织始终以同一速度分解糖，心肌和骨骼肌在正常情况下降解速度较低，但当和骨骼肌痉挛时可达到很高的速度。葡萄糖的合成主要在肝脏进行。不同组织的糖代谢情况反映了它们的不同功能。

（一）消化

生物所需的能量，主要由糖的分解代谢所提供。生物要利用糖类作能源，首先须将比较复杂的糖分子经酵解作用（即消化作用）变成单糖后才能被吸收，进行代谢。生物水解糖类的酶为糖酶。糖酶分多糖酶和糖苷酶两类。多糖酶可水解多糖类，糖苷酶可催化简单核苷及二糖的水解。多糖酶的种类很多，如淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶等。

人类食物中的糖类一般以淀粉为主。水解淀粉和糖原的酶称为淀粉酶。淀粉酶有α-淀粉酶和β-淀粉酶两种。

（二）吸收

人和动物小肠能直接吸收单糖，通过进入。不能消化的二糖、寡糖及多糖不能吸收，由肠细菌分解，以CO2、甲烷、酸及H2形式放出或参加代谢。各种单糖的吸收率不同，D-半乳糖>D-葡萄糖>D-果糖>D-甘露糖>D-木糖>阿拉伯糖。单糖的吸收机制包括被动转运和主动转运，两种转运都由专一的蛋白质与之结合而跨膜转运。被动转运即溶质顺浓度梯度转运，吸收慢，不耗能；主动转运即溶质逆浓度梯度转运，吸收快，耗能。