(1) 构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

(2) 节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以或最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

(3) 维持的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使功能受损，造成功能障碍，并出现、、、甚至。