木糖醇的水溶液对热有较好的稳定性，是制作适合人饮用的保健饮料的理想甜味剂，是我国GB2760—1996规定允许使用的食品用甜味剂，可代替葡萄糖、果糖作为机体的能源，也是体内合成核酸和进行的重要物质。因为人分泌不足，葡萄糖不能转化成6-磷酸葡萄糖，而木糖醇的代谢与无关，因此不会增加的血糖值。木糖醇还具有抑制酮体生成的特殊功能，可以降低的转氨酶，增强肝脏功能，促进脂肪的代谢。本品口服吸收量个体差异性大，可能与细菌、内容物、遗传因素有关。本品在体内几乎全部被代谢，极少以原形从尿中排出。用于体内不足时补充热量与体液、改善糖代谢、消除酮血症，是代谢异常的有效调整剂。在常规剂量下对肝、肾无明显影响，但大量摄入时，可引起渗透性和水平衡失调。每日木糖醇的摄入量应低于50～70克。木糖醇可用于调味品、饮料、果酱、糖果、糕点等的加工。由于酵母和细菌不能利用它，可作为的甜味剂，并有防腐作用。