1.医药领域

在医药上用纯麦芽糖输液滴注时，血糖不会升高，适合于人补充营养。麦芽糖在人体代谢中不需就能被吸收，是的营养剂和辅助冶疗剂，也是的保健性食品和功能性食品的甜味剂。麦芽糖还是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖果的原料，后两者对中有益人体的双歧乳酸杆菌的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品，所以麦芽糖在医药上有独特的。

2.麦芽糖生物合成海藻糖

海藻糖是由两分子葡萄糖通过α-1,1糖苷键连结的非还原性双糖，它对生物体和生物大分子具有非特异性的。在细菌中发现了合成海藻糖的两类新酶系，一类是海藻糖合酶，以麦芽糖为底物将其α-1,4糖苷键转化为α-1,1糖苷键生成海藻糖；另一类是低聚麦芽糖基海藻糖生成酶和低聚麦芽糖基海藻糖水解酶，可联合作用于淀粉直接转化为海藻糖。