柠檬香精是一种具有柠檬清香味道的果香型食品添加剂。柠檬果实有清甜的香味。其特征香味除与其他柑橘有类似外，还具有清凉气息。其香味成分含有较多的蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇。调配柠檬香精的原料是柠檬。

柠檬果实有清甜的果香。其特征香味除与其他柑橘有类似的果香外，还具有清凉气息。因香味成分含有较多的蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇。调配柠檬香精的原料是柠檬。水质柠檬香精所用柠檬油必须先除萜取得柠檬精后再使用。

天然精油类：蒸馏柠檬油、冷榨柠檬油、除萜柠檬油，柠檬油萜、蒸馏和冷榨的橘子油、甜橙油、柚子油、橘子油萜、甜橙油萜。

醛类：辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛、柠檬醛、香茅醛。

醇类：α-松油醇、橙花醇、芳樟醇、香叶醇等。

酯类：乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、乙酸乙酯。