香料是香料（有时候称香原料）和香精的统称。从狭义上来说，不包括香精。

香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。

香料是香料（有时称为香原料）和香精的统称。从狭义来说，香料只是指香原料，不包括香精。

香料作为工业产品，都应具备以下几个重要条件：

1.有一定的香气和香味质量。

2.要有一定的卫生标准，主要是两个方面：

（1）它本身应是对人体（包括皮肤、毛发及吸收后对体内器官）是安全的，或在一定限度的使用量（接触量）下是安全的。

（2）不应含有对人体有害的杂质或污染物。

3.要有一定范围的理化指标。

4.对加香介质要有对应的适应性和稳定性。