降

有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现对实验性兔（总胆固醇及β-脂蛋白）的升高有预防及作用，进而明显减轻，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠（生药100g/kg·d-1）和正常大鼠（生药16g/kg·d-1）血清胆固醇有作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。